蔬菜水果都是重要的食品在种植蔬菜和水果的过程中，为了防止病虫害，喷洒公斤虫、慰灵安踏等大量化学农药。这些农药中的一些有害成分留在蔬菜、水果和蔬菜中。人们吃完后会损害人们的健康。因此，要检查食品中的农药残留及其含量。利用气相色谱仪检测技术对食品中农药残留情况进行检查后，发现蔬菜、水果中的黄磷、内吸、乐果等农药残留成分[3]。一些农药残留物质对人体没有太大影响，但过量食用会出现头晕、呕吐等症状，严重情况下还会影响人体正常新陈代谢。利用GC/ECD气相色谱仪检测检测技术可以检测农药中的有机氯。利用GC/NPD气相色谱仪检测检测技术可以检测农药残留中的有机磷、有机氮等残留物质。利用充电柱检测农药残留时，柱子长度一般为0.5~2米，内径一般为2~4毫米，固定液用量为2 ~ 10%，固定液涂抹在酸洗硅化载体上，载体一般为80~100目或100~200目。
利用气相色谱仪检测技术可以检查食品添加剂的种类、含量等，该技术可以分析大部分香料、香料成分，并对防腐剂、抗氧化剂等进行检查分析。例如，可以利用GC/FID技术检查山梨酸、苯甲酸等。一般来说，面粉中含有过氧化苯甲酰，也可以用气相色谱仪检测技术检测[4]。大部分食品添加剂对人体没有太大的伤害，但增塑剂等添加剂毒性很大，会对人类基因造成比较大的伤害。长期摄入会导致心血管疾病，损害人体新陈代谢。气相色谱仪检测技术可以对食品添加剂进行分类和分离，确定成分和含量。
